Il Gambero Rosso ha premiato la pizza con Alice di Pellestrina, Bufala, Misticanza, Finocchio fermentato, Sedano Rapa e Zest di Limone. Una pizza che è il riassunto del percorso e soprattutto del presente di Grigoris.
C’è il territorio, tra mare, terra e laguna che è rappresentato dalla Alice di Pellestrina, carnosa e molto dolce.
C’è ovviamente la storia di Grigoris, ovvero l’impasto che, nonostante sia in continua evoluzione, è fedele ai valori storici di leggerezza e digeribilità.
Infine c’è il desiderio di conoscere e sperimentare, frutto di una collaborazione che prosegue da circa un anno sotto traccia con lo chef Piergiorgio Parini.
